Lussekatter - recept

Många gillar att baka Lussekatter eller Lussebullar vid den här tiden - här kommer att recept:

Lussekatter - ca 40 st, ugn 210-220 grader

150 g smör - smältes i kastrull
5 dl mjölk - blandas i det smälta smöret

50 g färsk jäst helst - (drååzhi)

2 dl socker
1 msk sirap
1 gram saffran
1 ägg
1/2 tsk salt
ca 11-13 dl vetemjöl

Russin och 2 ägg till garnering.

Man kan även lägga i lite kesella eller smetana för att degen ska bli ännu saftigare tex 250 g kesella eller motsvarande smetana - i så fall behöver mjölet ökas till ca 15-17 dl.

När mjölk och smör-blandningen är fingervarm - dvs när du provar med fingret ska det varken kännas varmare eller kallare än ditt finger - så häller du den övern jästen som du smulat ner i en degbunke (helst i någon sorts elektrisk mixer). Nu ska jästen 'smälta' i degvätskan - enklast om du låter mixern arbeta lite så sker det snabbt.

Jag brukar lösa upp saffrranet i lite hett vatten (2 msk) i en mortel och sedan blanda ner det i degen.

Häll i alla övriga ingredienser: ägg, sirap, socker, salt (plus ev kessella/smetana) och ca 11 dl av mjölet - jag använder Nordic mjöl. 

Låt mixern arbeta degen ordentligt så att allt blandar sig - degen kan gärna vara lite 'klibbig' när du tar på den. Lägg övern en bakduk och låt jäsa på varm plats ca 1 timma.

Ta ur degen ur bunken och lägg på mjölat bakbord. Nu ska degen arbetas ordentligt och använd ca 1-2 dl till av mjölet. Det är viktigt att man arbetar degen ordentligt (knådar) i flera minuter ca 5-10 minuter på bakbordet annars blir inte bullarna porörsa och bra.

Rulla till små längder ca 15 cm långa och 1-1,5 cm i diameter och forma sedan 'lussekatterna' genom att snurra ändarna mot mitten. Lägg på plåt - gärna på bakplåtspapper. Stick ner russinen nu och lägg på en bakduk. Låt jäsa ytterligare en timma ca även nu på varm plats.

När de är färdiga att sätta in i ugnen ska de ha svällt ordentligt och du kan göra fingertestet - dvs tryck lite försiktigt på en bulle - om de är klara ska den återfå formen när du tar bort fingret.

När bullarna jäst till ca dubbel storlek är det dags att pensla dem försiktigt med rikligt med uppvispat ägg. (Skaka äggen i redningsbägare är det enklaste).

Grädda i ugnen i ca 210-220 grader i övre mitten ca 8 minuter tills de fått solgul/gyllengulfärg. Ta ut och lägg på galler att svalna.


Ät och njut med tex ett glas mjölk! Snart är Julen här!